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淀粉分子脱支增强了与壳聚糖的络合作用及其在疏水化合物递送中的潜在应用（图）
淀粉 分子脱支 壳聚糖 疏水化合物
2024/9/13
本研究采用双修饰技术开展了创新性研究，一是通过脱支酶（普鲁兰酶）选择性水解α-1,6-糖苷键而形成低分子量的线性短链分子（Debranched Starch, DBS），使其分子范围处于聚合度（DP）20与60之间。二是在形成短程有序过程中，通过分子嵌入技术使其与壳聚糖形成复合物，在诱导条件下，两类多聚物形成共结晶。
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理，探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制，梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响，以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础，并为下一步实际应用提供技术指导。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发了基于超支化聚酰胺-胺基比率型荧光水凝胶的肝素快速灵敏检测技术（图）
超支化聚酰胺 胺基比率型 荧光水凝胶 肝素 快速灵敏检测
2024/6/5
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发了基于超支化聚酰胺-胺基比率型荧光水凝胶的肉品副产物中肝素灵敏检测技术。研究成果发表于分析化学领域TOP期刊《Analytica Chimica Acta》（JCR一区，IF=6.2）上，同时授权发明专利1项。中国农业科学院农产品加工研究所李程助理研究员为论文第一作者，张德权研究员和天津大学王勇教授为共同通讯作者。该研究得到了国家自...
新疆农业大学专利：一种苦杏仁冷榨结合水酶法提油的工艺
新疆农业大学 苦杏仁冷榨 水酶法 提油工艺
2024/3/28
本发明属于植物油提取工艺技术领域，具体涉及一种苦杏仁冷榨结合水酶法提油的工艺，以苦杏仁为原料，采用一种新型提油工艺对苦杏仁提油，提油工艺包括：苦杏仁脱皮处理、冷榨法提油、水酶法酶解和乳化层破乳四个步骤，本发明所提出的一种新型的苦杏仁提油工艺所得的油脂得率远高于冷榨法提油、果胶酶水酶法提油和碱性蛋白酶水酶法提油工艺；本发明提出的新型的苦杏仁提油工艺既绿色安全又有助于保持油脂和蛋白质的天然特性，有助于...
淀粉“乐高“可减少食物卡路里和碳水化合物含量（图）
淀粉 卡路里 碳水化合物
2024/2/29
淀粉通常被添加到汤等食物中，使其变得更浓稠，但这样做会增加卡路里和碳水化合物含量。现在，美国康奈尔大学的研究人员发现，通过将淀粉颗粒排列成特殊形状，可以将它们变成超级增稠剂，同时在不牺牲口感的情况下减少食物中的淀粉含量。2024年2月16日，相关研究成果发表于《科学进展》。
山东农业工程学院食品科学与工程学院“面劲道——预包装水煮熟化面条产业领航者”项目荣获“建行杯”第八届山东省“互联网＋”大学生创新创业大赛银奖（图）
面劲道 水煮熟化面条 互联网+ 山东省 银奖
2023/10/16
“互联网+”大学生创新创业大赛是深化创新创业教育改革的重要载体和关键平台，成为覆盖全国所有高校、面向全体大学生、影响最大的高校双创盛会，多年来，围绕“更中国、更国际、更教育、更全面、更创新”的总体目标，培养了一大批有理想、有本领、有担当的源源不断的青春力量。为响应国家号召，深入推进大众创业、万众创新，推动高等教育高质量发展，加快培养创新创业人才，我院积极引导同学们参加“互联网+”大学生创新创业大赛...
南昌大学承办第一届中国食品亲水胶体学术研讨会成功召开（图）
南昌大学 食品亲水胶体 学术研讨会
2022/11/28
2022年11月13-16日，由南昌大学承办的2022中国食品亲水胶体学术研讨会在南昌采用线上&线下结合的形式召开。中国食品亲水胶体学术研讨会是首次举办，发源于由Glyn O. Phillips教授1990年创办的国际亲水胶体大会，旨在进一步推进和发展亲水胶体的学术研究，加强国内亲水胶体研究的学术交流，促进高分子科学和食品科学的学科交叉。本次大会主席为南昌大学谢明勇院士，执行主席为南昌大学食品学院...
添加水包油乳液的高水分挤出物结构特性（图）
水包油乳液 高水分挤出物 结构特性 植物基肉制品
2022/11/10
由于动物肉在健康、生态、动物福利方面所面临的问题，植物基肉制品的需求在不断增加。高水分挤压技术（HMEP）被认为是模仿动物肉纤维结构、生产植物基肉制品最具潜力加工技术之一，以大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白为原料，调整水分含量与挤压参数能够制备纤维丰富的植物基肉制品。然而，高水分挤压技术生产的植物基肉制品缺乏动物肉的品质特性，特别是柔嫩性和多汁性，对植物基肉制品的食用品质造成很大的影响。尽管在植物基肉...
增加碳水化合物摄入量 使抑郁症患病风险降低
碳水化合物 抑郁症 李宗芳
2023/7/8
日前，科技日报记者从西安交通大学第二附属医院获悉，该院生物诊断治疗国家地方联合工程研究中心李宗芳教授团队发现并揭示了碳水化合物对抑郁症的影响。该研究团队近日在《自然·人类行为》在线发表了题为《双向双样本孟德尔随机化分析确定了相对碳水化合物摄入和抑郁症之间的因果关系》的论文。
槲皮素脂质体水凝胶的制备、形成机理及体外动态消化行为（图）
槲皮素 水凝胶 动态消化行为
2022/11/10
槲皮素是一种具有多种生物活性的抗氧化剂，但其水溶性差和生物利用度低限制了在食品中的应用。脂质体通常由两亲性脂质形成，它们可以同时将亲水分子封装在核心中，并将亲脂物质纳入双层膜，因此将槲皮素通过脂质体进行包埋，但在外环境和胃肠道条件下的存在易聚集性和易损坏的特性。本实验将槲皮素脂质体结合到水凝胶中可提高脂质体生物降解性和实现多级释放能力，这种体系不仅保留了所结合脂质体的结构完整性和功能性，而且还结合...
油包水（W/O）乳液在医药、化妆品和食品等行业有着广泛的应用，特别是在食品领域。在全球肥胖和与食品相关的心血管疾病上升的背景下，W/O乳液在开发低脂食品中的应用正越来越多地受到关注，这是因为将水滴掺入油相可以模仿全脂食品的乳脂性和平滑性，这提供了一种很有前景的策略。另一方面，增加了在水相或油相加载生物活性化合物的可能性，满足了人们对营养需求。但是目前探究W/O乳液稳定性，并将其成功应用的研究还是有...
